Sí, en nuestra fábrica de quesos artesanales sabemos que los quesos están presentes en nuestra gastronomía de muchas formas, probablemente la mejor manera de degustar un buen queso artesanal sea acompañado de un buen vino.

No obstante, hay recetas de cocina donde el queso cumple un papel fundamental, por ejemplo, en las pizzas. ¿Sabes qué queso se utiliza en las mejores pizzas?

El queso de las mejores pizzas

Uno de los quesos que más éxito tiene en las pizzas italianas es la mozzarella de búfala. La composición molecular de la leche de búfala, comparada con la leche de vaca tiene un mayor contenido de grasa que afecta notablemente al sabor y al aspecto nutricional. Además, la leche de búfala también tiene un alto contenido de alfa-caseína, que es la proteína que da elasticidad, lo que juega un papel muy importante durante la cocción en el horno.

La mozzarella de búfala, debido a estas características, el queso de leche de búfala mantiene su elasticidad permaneciendo con una textura suave durante más tiempo, mientras que los quesos con leche de vaca, aunque derriten mejor, secan y espesan antes.

Otra diferencia importante es la tecnología de procesamiento, así como la estructura: la mozzarella de búfala contiene más líquido en su interior y es necesario hacer que el producto pierda este suero, de otro modo afectaría a la calidad de la cocción de la pizza y de la propia mozzarella.

La mayor cantidad de líquido liberado por la mozzarella sobre la pizza aumentaría la humedad durante la cocción y por lo tanto debería cocinarse durante más tiempo y luego terminaría quemándose.