El proceso de curación de un queso
El proceso de curado del queso es el que va a determinar el sabor y la textura de cada uno. Es la última fase de elaboración en la fábrica de quesos artesanales y con la que se logrará perfilar el aspecto, el aroma, el sabor y la consistencia del producto final. De ahí su importancia y la necesidad de que sea llevada a cabo por verdaderos profesionales.
¿Cuánto tiempo se debe curar un queso?
No todos los quesos se curan de la misma manera. La diferencia estará en el tipo de leche que se haya utilizado para su elaboración y en los procesos que hayan tenido lugar antes de llegar hasta aquí. De ahí que, en función del tipo de queso, el tiempo de curado será diferente:
Cuanto más tiempo pasa el queso en la cámara de secado de la fábrica de quesos artesanales, más agua pierde y más sabor tendrá.
¿Cuánto tiempo se debe curar un queso?
No todos los quesos se curan de la misma manera. La diferencia estará en el tipo de leche que se haya utilizado para su elaboración y en los procesos que hayan tenido lugar antes de llegar hasta aquí. De ahí que, en función del tipo de queso, el tiempo de curado será diferente: - Los quesos tiernos tendrán un máximo de 30 días de curado.
- Los quesos semicurados entre 1 y 3 meses.
- Los quesos curados de 3 a 6 meses.
- Los quesos añejos más de 9 meses de curado.
Cuanto más tiempo pasa el queso en la cámara de secado de la fábrica de quesos artesanales, más agua pierde y más sabor tendrá.